Wines Curiosities

¿QUÉ SIGNIFICA LA EXPRESIÓN "VETE A LA CONCHINCHINA"? Antiguamente, los franceses conquistaron Vietnam y Camboya con la ayuda de España, le llamaron “La Conchinchine” pero por supuesto, los españoles le cambiamos el nombre a Conchinchina. La expresión de “estar en la Conchinchina” nos referimos cuando algo está muy lejos pero muy pocos saben que también es un instrumento bodeguero. La conchinchina es un instrumento en forma de casa de pájaro de madera con una vela en el medio. La copa de vino se coloca dentro con la vela encendida para ver la pureza, claridad y color del vino, en definitiva, su evolución visual. Era necesario irse a la zona más oscura y lejana de la bodega para ver esas características, por eso se le llamó Conchinchina.  Formerly, French people conquered Vietnam and Cambodia counting on the help of Spain and called it ‘La Conchinchine’, but of course... Spanish people changed the name to Conchinchina. The expression ‘being in the Conchinchina’ we...

¿SABÍAS QUE?... UNA DE LAS CALLES MÁS BONITAS DE JEREZ SE ENCUENTRA EN UNA BODEGA Pues si, es la calle Ciegos, se encuentra dentro de la bodega González Byass. La mejor época para visitarla es en primavera cuando florecen las cepas. Antiguamente, esta calle era pública pero con el paso de los años, el crecimiento de esta bodega hizo que perteneciera al recinto conservándola hasta día de hoy en su mejor estado.  Did you know one of the most beautiful streets of Jerez is located in a winery? Ciegos street is inside Gonzalez Byass winery. The best time to visit the street is in spring when the vines bloom. Formerly, this street was public but over the years, the expansion of this winery made it belong to the enclosure and keeping it until today in its best state. 📸 ©

BREVE CLASIFICACIÓN DEL VINO DE JEREZ🍷🍷  Vinos generosos: Son la Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado. Son vinos secos, elaborados con la uva Palomino y fortificados entre 15 % y 17% de alcohol. Vinos generosos de licor: Son los vinos Pale Cream, Medium y Cream. Son vinos elaborados a partir de vinos secos añadiendo un poco de dulzor con Pedro Ximenez o mosto concentrado. Vinos naturalmente dulces: Son los vinos Pedro Ximenez y Moscatel. Se elaboran con las uvas PX y Moscatel dejándolas secar al sol durante días para obtener pasas y con una fermentación corta para conservar el dulzor.  Dry Sherry Wines: The wines are Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso and Palo Cortado. These wines are made with Palomino grapes and are fortified between 15% and 17% alcohol content.  Sweet Sherry Wines: Pale Cream, Medium and Cream are blending wines using dry sherries and a bit of sweet Sherry Pedro Ximenez.  Naturally Sweet Sherry Wines: Ped...

LAS BODEGAS CATEDRALES Las bodegas jerezanas se llaman bodegas catedrales y su nombre hace referencia al tipo de edificio. Están construidos con techos a dos aguas muy altos para conservar la temperatura baja, ya que cuando sus suelos están llenos de tierra de albero se riegan para mantener la temperatura y la humedad, el calor sube hacia arriba. Por esta razón, se deben construir orientadas a los vientos más frescos de la zona y con ventanales abiertos para que circule el aire. Jerez wineries are called ‘cathedrals’ and the name refers to the type of building. They are built with very high gable roofs to keep the temperature low, because when their floors are full of ‘albero’ (a type of soil), the floor is watered to maintain the temperature and humidity, the heat rises up. For this reason, they should be built oriented to the coolest winds in the area and with open windows to circulate the air.  📸 ©

EL VINO OXIDADO: OLOROSO   Antes de explicar que es una crianza oxidativa, es decir, lo opuesto a la crianza biológica de los Finos y Manzanillas, hay que saber primero que los vinos de Jerez son vinos fortificados, consiste en añadir más alcohol con destilado de vino. Para elaborar Oloroso, es necesario añadir como mínimo 17% de alcohol, a esta graduación la levadura natural o velo de flor que hablamos en publicaciones anteriores, no sobrevive y se muere. Al morir, el vino está en contacto directo con el aire dentro de la bota y se oxida. La oxidación provoca que este vino tenga un color oscuro, caoba, y su envejecimiento durante años intensifica los aromas a madera, frutos secos, tabaco, etc. Son vinos secos, muy potentes y complejos. Before explaining what is an oxidative ageing, that is, the opposite of the biological ageing of Finos and Manzanillas, we must know that Sherry wines are fortifies wines, which consists of adding more alcohol that they get, specifical...

LOS LLAMADOS VINOS "EN RAMA" Los vinos “en rama” son vinos que no han pasado por un proceso de estabilización por frío, que consiste en someter el vino a temperaturas previas a congelación para que esté limpio de sedimentos, además de no filtrarse o tener una filtración parcial. Por esta causa, estos tipos de vinos pueden tener pequeñas partículas en suspensión y muchas personas se confunden creyendo que está mal pero todo lo contrario, cuando se hace el filtrado se pierden aromas y sabores. Con este método se consigue que los vinos tengan las mismas características como si fueran catados directamente de la bota. The wines ‘en rama’ are wines that haven’t gone through a process of cold stabilisation that consists of subjecting the wine to previous freezing temperatures so that it’s clean of sediments, in addition, no filtration or a partial filtration. For this reason, these types of wines can have small particles in suspension and many people get confused beli...

¿QUÉ SON LOS PAGOS DE JEREZ? Os tengo que contar algo que es muy importante en la viña, los pagos de Jerez. 🍇🍇 Un pago de Jerez es una área pequeña del viñedo delimitada por características por ejemplo, la distribución del terreno, tipos de tierras, clima, situación geográfica...etc. que provoca que la uva tenga una calidad diferente. Los vinos elaborados en distintos pagos y por supuesto, su crianza en bota, tendrán aromas y sabores diferentes. Los pagos más importantes son Macharnudo, Carrascal, Añina, Balbaína, Corchuelo, Espartinas, etc. hay registrados alrededor de 100 pagos en la Denominación de Origen. Se pueden asemejar a los “terroir” en Francia. I have to tell you something is very important in the vineyard, the ‘pagos de Jerez'. A ‘pago’ in Jerez is a small area of vineyard delimited by characteristics for example, land distribution, types of soil, climate, geographical location, etc. which causes a different grape quality. The wines made in diff...

¿QUÉ ES UNA VENENCIA? La venencia es un instrumento que se usa para sacar el vino directamente de la bota por la parte superior donde se encuentra el “bojo” o agujero y verter una pequeña cantidad en la copa para catarlo. Este proceso es espectacular y tradicional en las bodegas de Jerez. El catador puede apreciar todos los aromas que tiene el vino. Su nombre se relaciona con la compra-venta de vino, los compradores querían probar el vino antes de llegar a un acuerdo o una “avenencia” para finalizar esa compra, de ahí a que se practique ese oficio. The venencia is an instrument that is used to take out the wine directly from the barrel on the top where is the ‘bojo’ or hole and pour a small amount into the glass to taste it. This process is spectacular and traditional in the wineries in Jerez. The taster can appreciate all the aromas that wine has. Its name is related to the purchase and sale of wine, buyers wanted to taste the wine before reaching an agreement or an ‘avenen...

LOS SÍMBOLOS EN LAS BOTAS DE VINO Antiguamente, los bodegueros hacían estas marcas con tiza en las botas porque los vinos se clasificaban según su envejecimiento y era una forma sencilla de controlar su evolución. Un método que ayudaba a no perder el control de tantas botas en épocas de mucho consumo, sobre todo por los ingleses en el siglo XIX que era nuestro principal mercado. Una vez señaladas las botas con el tipo de vino, también escribían los litros que dejaban dentro cuando sacaban el vino para embotellar. Los bodegueros usaban una medida, era la arroba y una arroba equivale a 16,66 litros por lo que si la bota contenía 500 litros, tenía 30 arrobas. Anciently, winemakers made these marks with chalk on the barrels because the wines are classified according to their ageing and it was a simple way to control their evolution. A method that helped to not lose control of many barrels in time of high consumption, especially by the english people in the nineteenth century, i...