Wines Curiosities

TIERRA DE VIÑEDOS MÁS IMPORTANTE DE JEREZ: LA ALBARIZA  La mayoría de los viñedos jerezanos están compuestos por este tipo de tierra, es la más importante se llama “Albariza”. Es una tierra de color blanco que tiene un alto contenido en carbonato cálcico. Tiene la capacidad de absorber el agua cuando llueve en el invierno y abastece la planta en verano. En Jerez, está prohibido regar el viñedo es posible solo los primeros años de plantación. Las uvas pueden madurar más rápido ya que actúa como un espejo por su color blanco reflejando los rayos de sol.  Most of vineyards in Jerez are composed of this type of soil, it’s the most important ‘Albariza’. It’s a white soil that contains a high content of calcium carbonate. This soil has the capacity to absorb water when it rains in winter and supplies the plant in summer. In Jerez, it’s forbidden to water the vineyard, it’s possible only during the first years of planting. The grapes can ripen faster because the ‘Albariza’...

¿SABÍAS QUE?...  SE PUEDE HACER VINO BLANCO DE UVAS TINTAS PERO NO HACER VINO TINTO DE UVAS BLANCAS 🍇🍇 La uva tinta tiene la pulpa blanca, si prensamos la uva y le quitamos los hollejos rápidamente, no habrá color porque los colores se encuentran en la piel de la uva donde están los pigmentos y taninos. En cambio, la uva blanca al no tener pigmentos, el vino saldrá de color blanco completamente. Esa es la principal diferencia entre el vino blanco y tinto. Do you know you can make white wine with red grapes but you can’t make red wine with white grapes? 🍇🍇 The red grape has a white pulp, if we press the grape and remove the skins quickly, there won’t be color because the color are in the skin of the grape where are the pigments and tannins. However, white grape doesn’t have pigments and wine will be white completely. That’s the main difference between white and red wine.

¿A QUÉ SE DEBE LA PARED NEGRA QUE VEMOS EN LAS BODEGAS?  Muchas personas que visitan una bodega piensan que el color negro en la pared es solo humedad pero no es solo eso, es vino también. Se le llama “the angel share” lo que se comparte con los angeles, expresión que decían los ingleses en el siglo XVII en Jerez. Es la merma anual o mejor dicho, la evaporación de las botas de vino. La madera de roble americano que usamos es muy porosa, el vino es un 80% agua, se evapora, por lo que produce unas pérdidas de un 4% o 5% del volumen. 🍷🖤  Many people visiting a winery think the black color on the wall is only dampness but not only that, it’s wine as well. It’s called ‘the angel share’, an expression that was said by english people in the 17th century in Jerez. It’s the annual loss or in other words, the evaporation of wine barrels. The american oak wood that we use in Sherries is very porous, the wine is composed of 80% water so evaporates and it produces a loss, 4%...

¿QUÉ ES UN DAMAJUANA?  Un damajuana es un recipiente de vidrio con una barriga gorda y una boca estrecha que se utilizaba antiguamente para almacenar y transportar el vino. Lo curioso es el nombre, todo surgió en Italia. La reina Juana I de Nápoles, debido a una tormenta, se refugió sin querer en un taller de un hombre que fabricaba vidrio. Allí se interesó tanto por ese oficio que quiso intentar hacer su propia botella. Al soplar tan fuerte, consiguió que la botella se hiciera con esa forma tan barriguda siendo de 10 litros de capacidad. El hombre dueño del taller le gustó, le puso a ese tipo de recipiente el nombre de Damajuana en honor a la reina e incluso fabricó muchas más como esa. A ‘demijohn’ is a glass recipient with a fat body and a narrow neck that was used to store and transport the wine in the past. The name is interesting, everything came up in Italy. Queen Juana I of Naples, due to a storm, took refuge unintentionally in a man’s workshop who made pieces ...

VINOS ELABORADOS CON UVAS PODRIDAS🍇🍇  Los vinos de podredumbre noble, tal como su nombre indica, se hacen a partir de uvas que son atacadas por un hongo llamado Botrytis, este entra en el interior de la uva y las pudre. Como podéis ver en la foto, su proceso no es completamente inmediato, va atacando uva por uva hasta propagarse. Su efecto en la uva es impresionante, el hongo lo que hace es tomar el agua de esta y se van concentrando los azúcares, dejando la piel seca. Una vez elaborado, el vino es muy aromático con notas a flores, frutas y miel. Se desarrolla en zonas con temperaturas suaves y húmedas, muy determinadas. Los más conocidos se producen en Francia y en Tokaj (Hungría) aunque hay algunos también en España. The wines of 'noble rot', are made from grapes that are attacked by a fungus called botrytis, this fungus is in the interior of the grape and rots. As you can see, the process is not inmediately, it will attack grape by grape until it spreads. Its ...

CRIANZA BIOLÓGICA EN LOS VINOS DE JEREZ: VELO DE FLOR Os voy hablar sobre el velo de flor, es decir, la culpable de la crianza biológica en los Vinos de Jerez. Seguro que os habéis bebido algún Fino o Manzanilla pero muy pocos saben cómo se elaboran. 🥂🍷 Cuando estaba aprendiendo estos vinos este proceso es uno de los que más me fascinaban cómo puede pasar algo así. Pues os comento cómo surge... Esta crianza es propia de los vinos Finos y Manzanillas, son vinos que producen su “magia” como suelo decir. Cuando empieza su fermentación, se le empieza a desarrollar en la superficie del vino una levadura natural al dejarse una cámara de aire en la barrica. Es un microorganismo que está vivo al que le llamamos también “la madre del vino”. Pertenece al género de las Saccharomyces y tiene aspecto de una capa de nata en la superficie como veis en la foto. Su función principal es convertir los azúcares en alcohol, evita que el vino toque el aire y se oxide, de ahí a que estos dos vin...

LIBRO: VINOS DE ESPAÑA, POR JULIAN JEFFS Os enseño la biblia para todos los amantes de los vinos españoles! 🍷🍇 Este autor es uno de mis favoritos, Julian Jeffs, quien de ser un abogado inglés,trabajó en una bodega jerezana y no pudo evitar caer en la tentación de nuestros maravillosos caldos. Describe al detalle todas y cada unas de las zonas vitivinícolas de España, sobre todo la D.O Jerez-Xérès-Sherry y hasta nombra las bodegas más importantes de cada denominación de origen. Os lo recomiendo 100%. 📚🥂🍾 The Bible for all lovers of Spanish wines! This author is one of my favorites, Julian Jeffs, he was an english lawyer but he worked in a Jerez winery and he couldn't avoid to fall in love with our wonderful wines. The book describes in detail all the wine regions of Spain, especially the D.O Jerez-Xérès-Sherry and even names the most important wineries of each denomination of origin. I recommend it 100%  📸 ©

"VINOS DE HIELO" O "ICE WINES" Son vinos elaborados a partir de uva que se deja sobremadurar y congelar intencionadamente en la cepa, esto solo ocurre en zonas determinadas con mucho frío como por ejemplo, Canadá o Alemania. Se pueden realizar con uvas blancas o tintas y se deben recolectar a mano en estado de congelación, a unos -6 o -7 grados❄️, para que luego se prensen con los cristales de hielo. La estructura del hielo rompe las células de uva, liberando los azúcares y potencia los aromas. Este método tan original les hace ser dulces, sacando todos los sabores de la uva 🍇. Son vinos muy complejos y costosos. Si tenéis la oportunidad de conseguir alguno, debéis probarlo. Tengo constancia de que han existido algunos en España, pero son muy escasos por el clima. Do you know there are wines called 'ice wines'? They are wines made from grapes that are left to over-ripen and intentionally freeze in the vine, this only happens in cold areas such as ...