¿A QUÉ SE DEBE LA PARED NEGRA QUE VEMOS EN LAS BODEGAS? 

Muchas personas que visitan una bodega piensan que el color negro en la pared es solo humedad pero no es solo eso, es vino también. Se le llama “the angel share” lo que se comparte con los angeles, expresión que decían los ingleses en el siglo XVII en Jerez. Es la merma anual o mejor dicho, la evaporación de las botas de vino. La madera de roble americano que usamos es muy porosa, el vino es un 80% agua, se evapora, por lo que produce unas pérdidas de un 4% o 5% del volumen. 🍷🖤 

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Many people visiting a winery think the black color on the wall is only dampness but not only that, it’s wine as well. It’s called ‘the angel share’, an expression that was said by english people in the 17th century in Jerez. It’s the annual loss or in other words, the evaporation of wine barrels. The american oak wood that we use in Sherries is very porous, the wine is composed of 80% water so evaporates and it produces a loss, 4% or 5% of the volume. 

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